使用天然的果木木屑，利用传统工艺，低温将烟熏的果木香味慢慢融入到鱼肉中，使得鱼肉不被完全熏熟，弹性依然。木屑中的植物油脂化成微小颗粒在鱼肉上附着随着时间的增长慢慢渗透。鱼肉、盐、烟的搭配，营养巧妙的平衡将口感和风味推向了。